Perubahan Iklim Bisa Membuat Bir Terasa Lebih Buruk
Pemanasan global mengubah kualitas dan rasa bir, para ilmuwan telah memperingatkan. Sebuah studi baru mengungkapkan bahwa jumlah hop Eropa, yang memberi rasa pahit khas pada bir, menurun. Musim panas baccarat online yang lebih panas, lebih lama, dan lebih kering diperkirakan akan memperburuk situasi, dan dapat menyebabkan harga bir menjadi lebih mahal.
Para penulis memperingatkan para petani untuk menyesuaikan teknik pertanian mereka. Bir adalah makanan pokok budaya Eropa — dengan 8,5 miliar pint terjual di Inggris saja, menurut British Beer and Pub Association.
Hop, bunga dari tanaman hop, adalah bahan keempat yang penting dalam proses pembuatan bir — selain air, ragi, dan malt. Mereka ditambahkan sebelum proses perebusan untuk menambah rasa pahit, tetapi bisa juga ditambahkan setelahnya untuk mengubah rasa secara keseluruhan. Meningkatnya industri kerajinan bir, meningkatnya permintaan akan bir dengan rasa khas yang kuat, telah mendorong penggunaan hop berkualitas tinggi.
Namun studi ini, yang mengamati perubahan hasil rata-rata aroma hop antara tahun 1971 dan 1994 dan antara tahun 1995 dan 2018, menemukan bahwa di beberapa daerah utama penghasil aroma hop, terjadi penurunan produksi sebesar hampir 20%.
Para ilmuwan dari Akademi Ilmu Pengetahuan Ceko (CAS) dan Universitas Cambridge, memperkirakan penurunan hasil panen disebabkan oleh kondisi yang lebih kering – mungkin karena perubahan iklim – dalam beberapa tahun terakhir.
Perubahan Iklim Terasa Lebih Buruk
Martin Mozny, salah satu penulis makalah dan ilmuwan penelitian di CAS, mengatakan: «Kegagalan beradaptasi akan membahayakan profitabilitas pertumbuhan hop di beberapa daerah. Konsekuensinya adalah produksi yang lebih rendah dan harga yang lebih tinggi bagi pembuat bir.»
Harga bir telah meningkat sebesar 13% sejak pandemi pada tahun 2020, karena peningkatan biaya energi yang didorong oleh inflasi, dan krisis gas setelah invasi Ukraina. Para ilmuwan juga menemukan asam alfa pahit dari hop – yang mempengaruhi rasa bir – telah berkurang, karena suhu yang lebih tinggi dan lebih ekstrim.
Meskipun ada upaya global, emisi gas rumah kaca dari aktivitas manusia terus meningkatkan suhu. Diperkirakan dalam lima hingga tujuh tahun ke depan, batasan penting 1,5C akan terlampaui. Studi tersebut memperkirakan bahwa asam pahit akan berkurang hingga 31% pada tahun 2050.
Para petani telah berupaya untuk menyesuaikan praktik penanaman mereka untuk meningkatkan hasil panen, seperti memindahkan lahan pertanian ke tempat yang lebih tinggi di lembah yang curah hujannya lebih tinggi, dan memasang sistem irigasi. Namun penulis penelitian memperingatkan bahwa investasi lebih lanjut diperlukan, dan mengatakan perlunya perluasan area yang digunakan untuk menanam aroma hop sebesar 20%, untuk mengkompensasi penurunan di masa depan.